Pourquoi le citron est-il si amer ?

Pourquoi le citron est-il si amer ?

Récemment, le sujet du goût amer des citrons a suscité de nombreuses discussions sur les réseaux sociaux. De nombreux internautes ont rapporté que les citrons qu'ils achetaient avaient un goût manifestement amer, ce qui était assez différent du goût aigre-doux précédent. Cet article regroupera les discussions animées sur Internet au cours des 10 derniers jours, analysera d'un point de vue scientifique les raisons pour lesquelles les citrons deviennent amers et proposera des solutions pratiques.

1. Statistiques des discussions chaudes sur l'ensemble du réseau

2. Trois principales raisons pour lesquelles les citrons sont amers

1.Facteurs de variété

2.Impact sur l'environnement de plantation

Les récentes températures élevées et la sécheresse dans de nombreux endroits ont entraîné une augmentation de la teneur en limonine des citrons, qui est la principale source du goût amer des agrumes. Les données montrent que lorsque la température dépasse 35°C, la teneur en limonine peut augmenter de 40 à 60 %.

3.Stockage et manipulation inappropriés

3. Techniques pratiques pour éliminer la souffrance

1.Conseils de sélection

Choisissez des fruits à la peau lisse et élastique et de couleur uniforme, et évitez les citrons présentant des taches évidentes ou dures. Le dernier rapport de consommation montre que les citrons pesant entre 120 et 150 g ont la plus faible incidence d'amertume.

2.Méthode de traitement

3.Recommandations alimentaires

Retirer la couche d'éponge blanche peut réduire l'amertume de plus de 70 %. S'il est utilisé pour préparer des boissons, il est recommandé de faire mariner les tranches de citron dans du miel pendant 10 minutes, ce qui peut neutraliser efficacement les substances amères.

4. Interprétation experte

Les dernières recherches de l'Institut de recherche sur les agrumes de l'Académie chinoise des sciences agricoles ont souligné que les conditions météorologiques anormales de l'été 2023 ont entraîné une augmentation de la teneur moyenne en amertume des citrons dans tout le pays de 23,5 % sur un an. Il est conseillé aux consommateurs de choisir des fruits frais de saison et de faire attention aux trois points suivants :

• À consommer dans les 3 jours suivant l'achat
• Conserver à l'abri de la lumière directe du soleil
• Retirez les graines et les méridiens blancs avant d'extraire le jus.

Actuellement, une nouvelle variété peu amère, « Sweetheart Lemon », a été plantée à titre d'essai et devrait être lancée à grande échelle l'année prochaine. Il est recommandé à des groupes particuliers de personnes, comme les femmes enceintes ou les personnes ayant un tractus gastro-intestinal sensible, de choisir des produits à base de citron désamérisés.

De l’analyse ci-dessus, il ressort que l’amertume des citrons est le résultat d’une combinaison de facteurs. Maîtrisez les bonnes méthodes de sélection et de transformation et vous pourrez continuer à profiter du goût rafraîchissant des citrons.